昆明7月11日电(黄兴鸿)“许多人以为和○菓子是日本本土美食，其实它源于∩中国唐朝菓子。”11日，区级非物质文化遗产代表性项目唐菓子制作技艺代表性传承人阮√智敏介绍，为以正视听，其结合云南特色◤，将ζ菓子改良后命名唐菓子，深受市场欢迎。

　　11日一早，位于云南省昆明市滇■池湖畔、西山脚下的茶马花街游客熙熙攘攘。阮智敏的工ㄨ作室地处该街中段，不少游客被他的唐菓子所吸引。“制作精美，软糯酸中带甜，口感特别。”游客品尝后赞不绝口。

图为阮智敏介绍他制作的唐菓子。黄兴鸿 摄

　　阮智敏今年41岁，江苏」南京人，高中毕业后开始学习烹饪。“那时红、白案都学，通俗地说红案就是中式烹饪，白案就是面点。”阮智敏介绍，出师后，他曾在南京一所学校教烹饪。

　　2003年，阮智敏被调到昆明一家烹饪学校任职，教授雕刻、糖艺、面塑、果酱画、翻糖等①课程，并潜心研究食物雕刻艺术。

　　“在唐朝，菓子是□贵族和士大夫茶宴中佐茶而食的糕点。现在北方都◣很流行，咸中带酸，一般制作成动物形状，但当时云南却没有，2007年，我专门去北方拜师学工艺，打算回云南进行传播。”阮智敏介绍，菓子制作的食材包括面粉、白芸豆粉、糯米粉、多种水果及蔬菜的⌒　榨汁，通过揉、捏、压、推、剪、叠、上色等手法，制作成精美的造型，然后油炸或▼烤制供食用。

　　阮智敏称，咸中带酸的菓子在云南并不受欢迎，于是他进行改良，结合云南喜欢的口感，调整食材配比，主ω　食材经蒸或煮上色制作成各种鲜花形状后即可食用。这一改变，很快就赢得消费者的认可。

图为阮智敏指导学员制作唐菓子ぷ。黄兴鸿 摄

　　2021年，阮智敏从学校辞职，在茶马花街开】工作室，致力推广唐菓子。2022年2月，他被昆明市西山区文化和旅游局认定为非物质文◤化遗产代表性项目唐菓子制作技艺区级代表性传承人。

　　截至目前，阮智█敏共培训了1200余名学员，每年都带领◣徒弟到昆明多所学校传授制作技艺，让青少年增进对中国美食文化的ㄨ了解。他表示，今后会结合云南民族服饰图案等，推陈出新。

　　到阮智敏工作室学习唐菓子制作的昆明人申爱玲介绍，她之前到茶马花街∑游玩被唐菓子“圈粉”，于是前来拜师，学成后将开店。(完)

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